Sveiki atvykę į On the Menu, kur tyrinėjame, kuo baro meniu yra unikalus, intriguojantis ir visapusiškai skanus.
Tai nuostabus metų laikas, kai barai visame pasaulyje švenčia sezoną su tradiciniais gėrimais, tokiais kaip coquito, ir šventiniais originalais, pavyzdžiui, iš Miracle Pop-Up. Dalaso „Midnight Rambler“, kuris neseniai paminėjo savo 10 metų jubiliejų, baro komanda siekė sukurti kokteilius, kurie sukeltų nostalgiją būti namuose per šventes. Nors kiaušinienė ir karštas vynas yra būtini, komanda rado daugiau netikėtų būdų, kaip į taurę distiliuoti juletinės prisiminimus ir skonius. „Atostogos paprastai yra geriausi prisiminimai kiekvienam“, – sako Gabe’as Sanchezas, vadovavęs baro atnaujinimui po Covid. „Visada norime sustiprinti šeimos, priklausymo ir bendrumo idėją“.
Voko stumdymas
Dešimtmetį „Midnight Rambler“, kurį įkūrė Chadas Solomonas ir Christy Pope viešbučio The Joule rūsyje Dalaso centre, pelnė nacionalinį pripažinimą ir lojalių gerbėjų dėl savo įtikinamų kulinarinių gėrimų, tokių kaip jautienos ir šerio kokteilis „Pho-King Champ“. . Gėrimai per daugelį metų pelnė „Midnight Rambler“ keletą apdovanojimų, įskaitant D žurnalas2019 m. „Geriausi gėrimai, kurie stumia voką“ ir pasikartojanti vieta regiono apdovanojimuose „Tales of the Cocktail Spirited Awards“.
Saliamonui ir popiežiui išvykus 2020 m., viešbutis pakvietė Sanchezą, apdovanojimus pelniusį barmeną ir mylimo vietinio baro „Black Swan Saloon“ savininką, vėl atidaryti požeminį kokteilių saloną. Kaip baro „kokteilių ekspertas“ (jo oficialus vardas ten), jis dirba su barmenais kurdamas vaizduotės meniu. Pavyzdys: „Miami Vice Jello“ kadras, kuris meistriškai primena velnio kiaušinį. „Kūrybos procesas yra skambėjimo lenta kiekvienam. Niekas nėra užribis – technika, spiritas, procesas – nebent tai būtų nepaprastai brangu ar neefektyvu“, – sako jis. Kartu jie sugalvoja, gamina ir tobulina gėrimus, „kol jie bus skanūs, veiksmingi, linksmi ir, tikiuosi, sukels šypseną paragavus“.
Atostogos Potluck
Šiais metais nuo 2021 m. vėl atidarytas baras kuria šventėms skirtus meniu jau trečius metus. 2023 m. gėrimais buvo pagerbti populiarūs šventiniai filmai, pvz. Die Hard. Tačiau Sanchezui mėgstamiausias atostogų meniu „vis dar yra mūsų odė Toys R Us atostogų laikraščių katalogui“. Tačiau šių metų šventinis meniu, pavadintas „Palaimink tavo širdį“, gali būti pretendentas. Gėrimams keli barmenai įkvėpimo ieškojo prie savo šeimos šventinių stalų.
Barmenė Jennava Walker pasilenkia į Gibsono skonį, į kokteilį įtraukdama tetos bulvių salotų elementų. Degtinė su krapais, salierais ir garstyčių sėklomis bei sausas vermutas, užpiltas garstyčiomis, puikiai atgaivina puodo pagrindo skonį šiame skaniame rife. Walker taip pat pagerbė savo prosenelės ambrosijos salotas savo kokteiliu „Everything Bundt Pan“, pagamintu iš pistacijų užpilto džino, ananasų, vyšnių, žaliųjų citrinų, Calpico ir pandan. O įgyvendindama vaikystės svajones, gėrimą ji papuošia kupinu šaukštu mini zefyrų ir neoninės raudonos maraschino vyšnios.
Tuo tarpu barmenas Leo Ramosas naudoja molį – daug darbo reikalaujantį padažą, kuris yra pagrindinis meksikietiško šventinio maisto ingredientas, kad sukurtų pikantišką ir pikantišką atogrąžų klasiką su savo Molé Colada. Bet tai jo „Ponche Highball“, gaivus karšto meksikietiško vaisių punšo versija, jau yra vienas iš Sanchezo mėgstamiausių iš meniu.
Kibirkščiuojantys prisiminimai
„Midnight Rambler“ švenčių meniu dalijasi su dideliu pasididžiavimu kaip viso personalo meilės darbas ir pagarba jų šeimoms. „Stebėti, kaip jie dirba per nervingumą, smalsumą ir kūrybos džiaugsmą, prilygo stebėti savo vaikus savaitę iki Kalėdų ryto“, – sako Sanchezas. „Galutinis tikslas yra, kad kokteilis priverstų ką nors prisiminti ir išsiųsti mylimam žmogui SMS žinutę iš Midnight Rambler „Ei, aš tavęs pasiilgau, žinau, kad tai jau amžinai, šis kokteilis privertė mane galvoti apie tave…“.
