POrt Ellen Distillery buvo įkurta Islay pietinėje pakrantėje 1825 m., kur gamino garsiai dūminius viskius, kurie pirmiausia buvo naudojami mišiniuose. Jis veikė daugiau nei 150 metų, tačiau 1983 m. spirito varykla pagamino paskutinį lašą škotiško viskio ir buvo uždaryta.
Pasukite į 2017 m., kai Diageo paskelbė apie savo ketinimą atgaivinti garsiąją distiliavimo gamyklą. Ta diena atėjo, o Port Ellen spirito varykla vėl pradėjo veiklą ir veikia iš naujo objekto, kuris buvo sukurtas nuo pat pradžių. Atnaujinta spirito varykla yra itin moderni, su skaidriu stikliniu statiniu, kuris žiūri į Islay pakrantę.
Pagrindinė naujos operacijos dalis yra dvi naujos poros varinių puodų distiliatorių, atsakingų už pirmojo Port Ellen viskio gamybą per daugiau nei 40 metų. Phoenix kadrai, atkurti kaip tikslios originalių 1983 m. nuotraukų kopijos, veiks kartu su mažesniu eksperimentinių kadrų rinkiniu, skirtu naujovėms.
Distiliavimo gamykloje taip pat yra 10 dalių spirito seifas – spiritinis seifas yra užrakinta stiklinė dėžė, kuri istoriškai buvo naudojama akcizams apskaičiuoti ir distiliavimo procesui stebėti. Port Ellen versija leidžia padaryti daugiau pjūvių iš bėgimo pradžios nei įprastas seifas, todėl distiliuotojai gali pasiekti anksčiau netyrinėtus skonius ir išsiaiškinti viskio charakterį bei sudėtingumą. Kitos naujos naujovės apima šešių dalių volų malūną, naują laboratoriją ir tvarumo iniciatyvas, kad įrenginys būtų neutralus.
Port Ellen Gemini viskis
Norėdamas paminėti atnaujinimą, Port Ellen taip pat išleidžia porą 44 metų senumo viskių, pavadintų Gemini, kurie buvo pagaminti iš 1978 m. europietiško ąžuolo statinių ir suskirstyti į du brandinimo kelius.
„Port Ellen Gemini Original“ buvo brandintas rezerviniame europinio ąžuolo užpakaliuke ir nepaliestas nuo 1978 m. Teigiama, kad jis pasižymi švelniomis, saldžiomis, sūrokomis ir dūminėmis savybėmis. „Port Ellen Dvynių liekanos“ ėmė savo brendimo kelionę likučių statinėje. Kiekvienos distiliavimo gamyklos ypatybė – likutinės statinės naudojamos spirito pertekliui iš pripildymo išmatuoti. Šiuo atveju Port Ellen likutinė statinė tikriausiai palietė kai kuriuos istorinius daryklos viskius. Jis buvo atidėtas, kai 1983 m. buvo uždaryta distiliavimo gamykla, ir buvo paskirta kaip 44 metų Port Ellen statinė. Ši apdailos technika prisotina viskį jūros druskos, dūmų, džiovintų vaisių ir ąžuolo natomis.
Šiuo metu „Port Ellen“ spirito varykla dirba tik su kvietimu, tačiau visuomenei bus galima mėgautis įvairiomis patirtimis, kurias bus galima užsisakyti birželį. Distiliavimo gamykloje kartą per mėnesį taip pat bus rengiamos atvirų durų dienos, todėl prekės ženklo gerbėjai po keturių dešimtmečių pertraukos gali dar kartą pamatyti, kaip Port Ellen dvasia kuriama.