Christine Walter yra penktos kartos ūkininkė Bauman’s Farm & Garden, kurį jos šeima 1895 m. įkūrė Gervais mieste, Oregone. Bėgant dešimtmečiams, Bauman’s plėtėsi ir apėmė kepinius, sodo centrą ir konservus. „Visuomet ieškome būdų, kaip šeimos ūkį paversti tvariu“, – sako Walteris, užaugęs spaudydamas obuolių sultis. Sodybos obuolių pavertimas sidru atrodė dar viena pridėtinė vertė. „Jie buvo tokie:„ Tai niekada neveiks. Tai tik mada“, – sako Walteris. Ji nesutiko.
Prieš devynerius metus Walter pradėjo gaminti sidrą šeimos tvarte ir rado pašaukimą kartu fermentuoti obuolius su vaisiais, kuriuos valgė, pavyzdžiui, persikais, kriaušėmis ir loganuogėmis. „Aš gaminau tikrai prieinamus, šviežius ūkiuose pagamintus skonius“, – sako Walteris. Jos atkakliu pomėgiu tapo Baumano sidras, vienas iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų augančių sidrų. Praėjusių metų Šiaurės vakarų sidro taurėje Walterio sidras laimėjo septynis medalius, įskaitant geriausius apdovanojimus už rožinę kalnų rožę, pagamintą iš raudonžiedžių Oregono obuolių. „Tai išraiškinga ir nuostabi, ir mums tai tiesiog patinka“, – sako Walteris.
Sidro gamyba sugrąžino Walterį į šeimos verslą. Ji paliko ūkį į koledžą, o paskui Teksasą, kur ištekėjo ir susilaukė dviejų dukterų, prieš persikrausčiusi į Portlandą, Oregono valstijoje, tapusi masažo terapeute, vėliau įgijusi biochemijos koledžo laipsnį. Įgūdžių rinkinys padeda jai tiksliai suderinti mišinius ir metodus, nesvarbu, ar tai būtų bendrovės geriausiai parduodamas Loganberry sidras, kurio skonis panašus į „Jolly Rancher“, – sako Walteris, ar putojantis Pét Mac – vienos veislės McIntosh obuolių sidras, įkvėptas natūralaus vyno. .
Praėjusiais metais sidras perėmė buvusią Portlando „Ecliptic Brewing“ vietą ir pavertė ją „Bauman’s on Oak“. Gamybos įmonė ir restoranas yra sidro maisto derinimo potencialo demonstravimas, kuriame yra krabų suktinukai su miso majonezu, skrudinti burokėliai ir dilgėlių salsa bei namuose kepta rauginta duona su karamelizuotu svogūnų sviestu. „Mes stengiamės tokiu gražiu būdu pakeisti sidro suvokimą“, – sako Walteris.