Praėjus mažiau nei 20 metų po to, kai Karibų jūros salose netyčia atsitiko Kristupas Kolumbas, pirmieji ispanų laivai per Atlantą pradėjo gabenti brangius krovinius: cukranendres ir nelaisvėje paimtus juodus bei rudus kūnus iš Afrikos (o ankstyviausiomis dienomis iš Indijos). jį ūkininkauti.
Šturmanas teisingai atspėjo, kad salų klimatas bus tinkamas ne tik cukrui, bet ir įvairiems maisto produktams bei prieskoniams, kuriais brangiai prekiaujama senoviniais šilko keliais į Europą iš Azijos ir Afrikos. Tai buvo mangai, bananai, apelsinai, cinamonas, imbieras, gvazdikėliai ir kt.
Karibų jūroje (rožinis hibiscus) išliko prarastų tėvynių simbolis …
Viename iš tų nesuskaičiuojamų laivų, tarp daugybės statinių ir maišų, tuo metu, kai istorija buvo prarasta, rozelių hibiscus augalas pateko į salas. Šalyse, kuriose jis buvo dažniausiai vartojamas – Indijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Afrikoje – natūraliai rūgščios gėlės buvo užplikytos su cinamonu, gvazdikėliais, imbieru, o kartais ir mėtomis, į rubino spalvos eliksyrą. Karibuose jis išliko prarastų tėvynių ženkliu – ne tik dėl pačios rozelės, bet ir dėl cukraus ir prieskonių mišinio, gabenamo per vadinamąjį Kolumbijos biržą, pernešantį žmones, augalus ir gyvūnus tarp žemės pusrutulių.
Mūsų tautosaka pasakoja, kad pirmasis rūgštynių gamintojas buvo Anansi, voras gudruolis, veikėjas iš Akan pasakojimo tradicijos. Anansi keliavo iš Ganos į Karibų jūrą su pavergtais žmonėmis ir buvo pritaikytas pagal vietines tradicijas. Pasak istorijos, Anansi pavagia rožinio hibisko stiebelį, įmeta jį į verdančio vandens puodą su cukrumi ir prieskoniais (įskaitant vietinį Karibų jūros priedą, kvapiuosius pipirus) ir bando jį pavadinti vynu. Kai kaimo gyventojai juo netiki, Anansi verkia: „Tai taip tikra! Jie girdi: „Tai rūgštynės“, ir taip gimė gėrimas ir pavadinimas.
Vardo tiesa yra tamsesnė istorija. Kai smurtas atėmė iš pavergtų žmonių kultūrinę tapatybę ir kalbas, gėrimas vadinamas bissapas Senegale, zobo Nigerijoje ir zobolo Ganoje tapo žinoma kaip „rūgštynės“, pidgin forma roselle.
Nepaisant naujo pavadinimo, jo svarba išliko tarp pavergtųjų, o vėliau ir laisvųjų Karibų bendruomenių, kur jis buvo naudojamas kaip vienas iš įvairių gėrybių garbinant orišas – Vakarų Afrikos gamtos dievybes. Raudona yra galinga spalva šioje religinėje praktikoje, nes ji simbolizuoja kraują ir gyvybingumą. Tam tikru momentu skaidrus romas taip pat buvo naudojamas šiems gėrimams kartu su rūgštyne ir tapo kokteiliu reikšmingoms progoms, tokioms kaip Kalėdos.
Nors žinome originalius regionus, kuriuose roselle hibiscus arba Hibiscus sabdariffa– buvo auginamas ir vartojamas, jo tiksli vietinė buveinė lieka neaiški. Šioje pasaulio pusėje Jamaikos sala beveik neabejotinai buvo pirmasis rožių hibisko augalų ar sėklų nusileidimo taškas. Nuo 15 amžiaus pabaigos iki XIX amžiaus Jamaika buvo viena pelningiausių kolonijų iš pradžių Ispanijoje, o vėliau ir Anglijoje. Importas ir eksportas į salą buvo platus ir nuolatinis. Tačiau geriausias patarimas yra pavadinime: ispaniškai kalbančiame Karibų jūros regione rūgštynės vadinamos flor de Jamaica arba „Jamaikos gėlė“. „Jamaikos gėlė“ tuo laikotarpiu taip pat buvo įprastas anglų kalbos terminas.
Kai anglo-airių botanikas ir gydytojas Hansas Sloane’as lankėsi Jamaikoje 1600-ųjų pabaigoje, rūgštynės buvo gerai įsitvirtinusios salų soduose. Jis rašė, kad jis buvo naudojamas pyragams, drebučiams ir vynui. Kai 1776 m. į Karibų jūrą išvykusi škotų visuomenės moteris Janet Schaw savo kelionių žurnale rašė apie įvairius vaisių pyragus Antigvoje, kuriuos ji pavadino „nepaprastai gerais“, ji taip pat pasakė, kad „geriausia, ką aš kada nors ragavau, yra rūgštynės, kuri iškepus tampa gražiausia Scarlet, o sirupas aplink jį gana skaidrus.
Sloane ir Schaw nebuvo vieninteliai lankytojai, kurie komentavo rūgštynes. Kelionių aprašymai per šimtmečius pasakoja apie raudoną gėrimą, pagamintą iš gėlių, kurie gali padaryti viską, nuo vėsios karštligės iki susijaudinimo. Šiuolaikinis mokslas teigia, kad rūgštynės gali sumažinti kraujospūdį ir turėti priešuždegiminių bei antibiotikų savybių. Karibų jūros gyventojai rūgštynes šiems ir kitiems tikslams naudojo jau seniai.
Susižavėjimas rūgštynėmis tęsėsi XX amžiaus pradžioje. 1909 m. Torrey botanikos draugijos Bronkso darbe buvo bandoma įminti rūgštynės kilmės paslaptį, pažymint, kad tuo metu jos buvo auginamos Floridoje ir Kalifornijoje – greičiausiai antriniam naudojimui kaip augalų pluoštas. Remiantis laikraščiu, Australija taip pat turėjo didžiulius rūgštynių ūkius, skirtus specialiai eksportuoti į Angliją želė gaminti.
Rūgštynės dažnai vadinamos originaliu „raudonuoju gėrimu“ Pietų Amerikos „Soul Food“ virtuvėje, tačiau daugiausia įrodymų apie rūgštynių vartojimą Amerikoje yra apie Vakarų Indijos imigrantų atvykimą XX a. pradžioje. Net ir tada mes jį randame tik šeimos istorijose, o ne komerciniais tikslais. Tais laikais po apsilankymo Karibuose kas nors turėdavo tau atnešti rūgštynių. Tai buvo tiesa, kai mano tėvas čia atvyko iš Trinidado 1954 m.
Per pastaruosius 12 metų barmenai pažino elegantišką šio paveldo Karibų gėrimo formą Sorel – likerį, pagamintą Jackie Summers…
Per pastaruosius 12 metų barmenai pažino elegantišką šio paveldo Karibų jūros gėrimo formą Sorelyje – likerį, pagamintą Jackie Summerso (kurio motinos tėvai emigravo iš Barbadoso) ir jo įmonės Jacko iš Bruklino. Pagaminta iš rožių žiedų iš Šiaurės Afrikos, Sorel yra labiausiai apdovanotas likeris Amerikos istorijoje, turintis daugiau nei 200 apdovanojimų auksinėje ar geresnėje kategorijoje. Tai švelnus, sudėtingas alus, subtiliai ir nuosekliai suderinantis tradicinių rūgštynių skonius, be naminių neatitikimų, dėl kurių jis gali būti per saldus ar rūgštus arba per sunkus dėl tam tikrų prieskonių.
Ar „raudonas gėrimas“ savarankiškai išsivystė iš vietinių Amerikos ingredientų, skirtų naudoti Vakarų Afrikos garbinimo ritualuose? O gal pavergti žmonės, kilę iš Karibų jūros, bandė prilyginti rūgštynes su tuo, ką galėjo rasti čia, Jungtinėse Valstijose? Iki šiol istoriniai įrašai atsakymų nepateikė.
Mes žinome, kad iš kraštų, kur europiečiai vogė rūgštynes – Afrikos ir Indijos – jie taip pat pavogė ir jos žmones. Tačiau, kaip ir jie, rūgštynės išliko, išleisdamos savo granato atspalvį į geriamojo puodelio arba vaistų žmogaus tizanų vandenį. Rūgštynės išlaikė mus šimtmečius ir tebelaiko – kiekvienas gurkšnis pasakoja penkių šimtmečių istoriją apie žmones, kurie išgyveno.