„Tai laukinė, fantastiška vieta“, – sako Sebastianas Gomezas apie savo įvaikintus namus Patagonijoje, Čilėje. Kilęs iš Argentinos, „Träkál“ įkūrėjas ir vadovas, gyvenęs JK ir JAV, prieš persikeldamas į atokų Patagonijos kampą. Jo tikslas? Paimti savo aistrą dvasioms ir distiliuoti tai, kas užfiksuoja didžiulius regiono peizažus. 2017 m. Jis debiutavo savo pradiniame 1000 „Träkál“ atvejų, išskirtinės dvasios, distiliuotos iš vietinių vaisių ir užpiltų žolelėmis ir botanikomis iš Patagonijos miškų, pasirodymą. Nei džinas, nei brendis, Träkál užima savo kategoriją JAV vyriausybės alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuro (TTB) klasifikavimo sistemoje. Čia Gomezas dalijasi žvilgsniu į savo nuožmiai nepriklausomą operaciją.
7 val
Aš atsikeliu ir pradedu apvynioti su dviem šunimis. Aš gaminu sau arbatą ir kiaušinius, duodu šunims kąsnį valgyti, tada tikrinu mano el. Laiškus ir šiek tiek vaikščiokite, prieš pradėdamas eiti.
8:30
Aš važiuoju sunkvežimiu į muges Río Bueno ir Río Negro, Čilėje, kad pamatyčiau, kokie vaisiai siūlomi. „Aš paimsiu viską, kas atrodo kaip obuolys ar kriaušė“, – sakau ūkininkams. Viskas, kas patenka į Träkál, yra gaunama ne per 100 kvadratinių mylių nuo mūsų vandens šaltinio, todėl svarbu užmegzti ryšius su ūkininkais rajone.
11 val
Aš paimu viską, ką nusipirkau mugėse savo sunkvežimyje, ir važiuoju į spirito varyklą. Gatvėje yra pora nuo Träkál, kurie turi sidrą ir padeda mums kartais paspausti mūsų vaisius, todėl aš jį numetu.
Vidurdienis
Aš atvykstu į spirito varyklą ir paragauju pirmųjų dienos distiliacijų su Danny (Daniel Vergara Levican, spirito varyklos švino). Danny ir aš susitikome prieš metus. Netoliese jis dirbo prie stogo dangos projekto. Paklausiau, ar jis nori išmokti kažko naujo, ir jis pasakė: „Aš visada noriu išmokti ko nors naujo“. Maniau, kad tai buvo tiesiog puikus atsakymas. Danny žmona Tammy (Tamara Carriel) taip pat dirba kartu su mumis kaip administracinė vadovė. Trys iš mūsų statėme spirito varyklą nuo žemės paviršiaus. Man garbė turėti juos kaip partnerius.
13 val
Aš prie savo stalo spirito varyklos koordinavimo platinimo, rinkodaros medžiagos rašymo ir strategijos apie naujus produktus, kuriuose dirbame. Mano tėtis taip pat skambina, kad tik pamatyčiau, ką aš (juokiasi).
13:30
Mes lūžtome priešpiečiams. Visa tai yra šeimos stilius, ne taip, kaip užsisakyti iš restorano: vyresnė ponia rajone ką nors virsta jos virtuvėje ir ateina su savo puodais. Danny, Tammy ir aš tą dieną valgau su tuo, kas dar yra spirito varykloje.
14:30
Aš grįžau į savo biurą telefonu ir atsakau į el. Laiškus. Aš bendradarbiauju su Čilės ministerija, kad bandau sukurti žemės ūkio inovacijų fondą. Čia yra tiek daug vaisių, o ne leisti jį švaistyti, noriu surinkti pinigų mobiliajai fermentavimui ir mobiliajai distiliavimo įrangai, kad daugiau žmonių galėtų patekti į žaidimą. Aš taip pat rašau „Universidad de los Lagos“, viešojo universiteto Patagonijoje, mokymo programą, kaip būti distiliuotoju. Noriu paskatinti kitus žmones tai padaryti, pradėti savo verslą.
16 val
Grupė barmenų ir vietinių restoranų serverių atvyksta į spirito varyklą. Mes jiems parodome tai, ką darome, kaip veikia nuotraukos, ir viskas, kas daroma kuriant Träkál.
18 val
Danny ir aš uždarome dienos spirito varyklą, ir aš tikrinu savo „WhatsApp“ pranešimus. Vienas iš barmenų visada pamiršta pateikti užsakymą ir jam reikia daugiau „Träkál“. Savo sunkvežimyje turiu keletą dėklų, todėl pakeliui namo numesiu keletą butelių. Aš neprieštarauju tai daryti. Neišlaikote meniu labai ilgai, jei nelaikote savo produkto savo paskyrose.