IT yra paprastas ingredientas su išgalvotu pavadinimu: Oleo Saccharum. Reiškia „cukraus aliejus“ lotynų kalba, oleo saccharum yra citrusinių žievelės įdėjimo į cukrų rezultatas, kad ištrauktų savo eterinius aliejus. Ši technika gamina skonį cukrų ar sirupą, kurį reikia naudoti kokteiliuose.
Keliaudami 1600 -ųjų, 1700 ir 1800 -ųjų, Oleo Saccharum buvo laikomas esminiu perforatoriaus ingredientu. Neseniai įvykdytas Oleo atradimas ir renesansas gali būti įskaitytas Davidui Wondrichui savo knygoje „Punch“. Knygoje Wondrichas rašo apie „Oleo“ istoriją ir apima daugybę receptų, tokių kaip „Endeavour Punch“, reikalaujantys citrinos oleo saccharum kartu su romo, Madeira ir citrusinių vaisių sultimis.
Kai Viktorijos laikų perforatorius iškrito iš mados, kad būtų galima vienkartinių kokteilių, tokių kaip stropai ir Juleps, porcijos, Oleo taip pat krito. Dabar jis grįžo, ir jūs galite galvoti apie Oleo kaip seną laiką arba kaip protingą naują techniką, kurią galima naudoti atsižvelgiant į tvarumą: daugiau apie tai per sekundę.
Ankstyvosiomis perforatoriaus dienomis cukrus susidarė kietas gumulėlius ar kepalus, kuriuos barmenai turėjo suskaidyti ir dažnai išsiaiškinti. Pasak Wondricho „Oleo Saccharum“ įrašo „Oksfordo alkoholinių gėrimų ir kokteilių kompanionas“, senų dienų gėrimų gamintojai trintų citrusinių vaisių išorę ant kietojo cukraus kepalų. Tai atliko dvigubą pareigą išgauti citrusinius aliejus ir skystinti dalį cukraus. Šiomis dienomis to nereikia.
„Oleo Saccharum“ gaminimas
Tiesiog nulupkite citrusinius vaisius ir uždenkite žieveles cukrumi dubenyje ar kitame inde. Per kelias valandas cukrus ištrauks aliejų iš žievelių, o cukrus pasisuks į skystį. Jei naudojate nedidelį kiekį cukraus, turėsite koncentruotą riebų sirupą (nedvejodami praskieskite jį po). Jei naudojate daug cukraus, palyginti su žieelių kiekiu, gausite skonio cukraus. Daugelis barmenų žieveles per naktį palieka cukraus cukraus į uždarą indą arba vakuuminiame maišelyje, pavyzdžiui, naudojamas virti virimą. Jūs netgi galite naudoti pakabinamą krepšį kaip „Ziplock“. (Žusniukas greitesnis Oleo gaminimo būdas yra tiesiog sumaišyti citrusinių žieveles su cukrumi, tačiau smagiau leisti tai įvykti natūraliai.)
Jei kelioms dienoms nenaudojate paruošto „Oleo Saccharum“, ištraukite ar ištraukite citrusinių žieveles, nušluostydami skystus aliejų, prigludusį prie jų atgal į cukrų, ir laikykite žieveles atskirai. Galite gauti dar vieną naudojimą iš citrusinių žievelių, saldainiais jas, į kuriuos pateksime žemiau.
Kaip naudoti oleo saccharum
Apelsinai, greipfrutai, citrinos ir mažesniu mastu kalkių (sunkiau nulupti; gali būti kartaus) gali būti paversti oleo saccharum. Lengviausias būdas naudoti oleo yra toks, koks būtų naudingas skonio cukrus arba kaip paprastas sirupas, pridedant vienodą vandens tūrį prie oleo. Naudokite citrinos oleo į turbokompresorių įkrautą limonadą, oranžinį oleo savo senamadiškame arba kalkių oleo skaniu „Ti“ perforatoriumi. Arba naudokite „Oleo“, kad pridėtumėte naują skonį prie standartinio kokteilio, pavyzdžiui, greipfrutų turinčių „Daiquiri“ ar oranžinio viskio rūgštynių.
Oleo Saccharum ir tvarumas
Jei jūsų gėrimo recepte yra citrusinių vaisių sulčių ir (arba) vienos žievelės kaip garnyro, galite lengvai naudoti likusius vaisius, kurie gali būti atliekami. Pirmiausia nulupkite citrusinius vaisius, tada išmeskite žieveles, kurių jums nereikia su cukrumi, kad padarytumėte oleo saccharum.
Daugelis profesionalių barmenų naudoja „Oleo Saccharum“ techniką, kad gautų papildomą gyvybę iš iš dalies naudojamų citrusinių vaisių, tokių kaip citrinų griežinėliai ar žievelės, kurios buvo supjaustytos garnyrams, bet nenaudojami nakties pabaigoje bare. Jie tiesiog sumurmėja ar kitaip sumuša šiuos citrusinius vaisius su cukrumi ir palieka juos per naktį inde, kad žmogus rytinėje pamainoje galėtų filtruoti. Atkreipkite dėmesį, kad citrusinių žievelę reikia nulupti, subraižyti, kišti ar kitaip susmulkinti, kad aliejų būtų galima ištraukti į cukrų. Deja, naudojant vis dar nevilią citrusą, neveikia. (Recepto su „citrusinių laužo laužo sirupu“ pavyzdys yra auksinis žibintuvėlis, tekilos gėrimas iš Niujorko Cote, kuriame barmenai matuoja likusius citrinas ir apelsinų žieveles su cukrumi.)
Padarę savo skonio cukraus ar sirupo oleo, jums liko suglebusių, šlapių, lipnių citrusinių žievelių, kuriose nebegalite purkšti aliejaus ant kokteilių ant garnyrų, tačiau, laimei, yra būdas juos toliau naudotis. Tiesiog įdėkite juos į maisto dehidratorių arba į orkaitę ant virimo lapo, esančio žemiausioje temperatūroje. Po kelių valandų ar per naktį rezultatas yra sausas, traškūs, cukruoti citrusiniai žievelės, kurias galite naudoti arba naudoti kaip garnyrą. Ir dar geriau, dabar jie yra saugomi kaip saldainiai, todėl galite juos laikyti hermetiškame inde ir naudoti, kai to reikia ateityje.
Apskritai tai reiškia, kad jei suplanuosite tai teisingai, šviežiose sultyse galite naudoti vieną citrusinių vaisių gabalą, kad būtų galima pagaminti skonio cukraus/sirupo oleo saccharum ir kaip valgomojo žievelės garnyrą. Neblogai už 1600 -ųjų techniką.
Nuoroda į informacijos šaltinį